台北物语摩卡咖啡面包

1高筋面粉160g白砂糖10g酵母粉4g水120g2高筋面粉80g红糖15g盐2g奶粉10g蛋液35g淡奶油10g黄油25g摩卡3g3核桃碎80g淡奶油45g摩卡3g红糖20g芝麻酱60g4蛋液25g可可粉2g杏仁粉15g低筋面粉30g红糖15g黄油15g摩卡5g

步骤1:将1中所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍共30分钟，25度发酵1小时左右，面团发至2倍大。

步骤2:利用发酵时间，开始做馅料和表皮装饰材料，馅料：将淡奶油、摩卡粉、红糖粉、芝麻酱、核桃碎放入碗里，搅拌均匀。

步骤3:碗里放入蛋液，加入可可粉搅拌均匀，刷表皮用。

步骤4:巧克力油酥粒：将黄油、红糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒状（一定要搓碎一点，大小像绿豆粒）。

步骤5:2面团除黄油、盐外所有材料混合均匀，加入1面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，再揉1个程序，揉出手套膜，放入容器，封上保鲜膜，26一28度发酵30分钟。

步骤6:面团分成了2份，整型成圆面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤7:面团分别擀成圆形，放上馅料，卷起收好口。

步骤8:烤盘上垫一层烤箱布（纸），将整好形的面包放在烤盘上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，室温28度发至2倍大。

步骤9:烤盘从烤箱取出，撒上面粉，烤箱预热，中上层，上下火180度，烤25分钟。

步骤10:台北物语摩卡咖啡面包就完成了。