素食姜饼曲奇饼

1又1/2杯漂白杏仁粉，1/4杯葛根，2茶匙生姜，1茶匙盐，1/2茶匙肉桂粉，1/2茶匙小苏打，2汤匙椰子油，3/4杯棕色糖，1汤匙糖蜜

1.准备一个玻璃碗，大小足以放下椰子油瓶，装上温水，水的温度在四十到五十度之间，然后把椰子油瓶放在碗里面大概10分钟左右。融化后，倒出2汤匙的份量备用，注意：椰子油由于分子结构特殊，为了保持里面营养成分不丢失,不要超过55度。

2.将烤箱预热至175摄氏度，准备两个烤盘，烤盘稍微用水打湿一下，然后分别铺上羊皮纸或者铝箔。

3.准备一个干净的碗，依次加入杏仁粉，葛粉，姜，盐，肉桂和小苏打，搅拌均匀，使之混合充分，然后加入融化的椰子油，红糖和糖蜜，继续搅拌，揉捏，直到形成柔软，粘稠的面团，均匀细腻，将面团放进保险袋中，并密封起来放入冰箱中，冷藏40分钟左右。

4.将冷藏好的面团从冰箱取出，放到擀面板上，用擀面杖擀成0.6至1.2里面厚的面饼，上面撒上葛根粉，然后用五角星形饼干模具插入有葛根粉的面饼中，切出一块块星形饼干，并放在准备好的烤盘上的羊皮纸上，注意保持好饼干间的距离，避免烘烤时有黏连

5.将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤大约8到10分钟左右，直至表面焦化，呈金黄色。