蒜香肉末雪里蕻

材料：雪里蕻约180克、肉末约250克、蒜头6-8瓣、姜末1/2大匙、辣椒200克。

调料：海盐3大匙、辣椒屑1大匙、生抽3大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、精盐1/2小匙、白兰地1/2大匙。

一、把雪里洗净，用一大盆，撒海盐约3大匙，用手轻搓均匀，让其把水流尽后用清水冲洗，然后风干一夜；

二、把蒜头剁碎，辣椒切粒，菜切成较短的段，放入锅里中慢火煸干，然后盛起；

三、把肉末入锅中火煸熟，将多余的油倒去；

四、把肉末拨开一边去，将锅稍倾斜，让油流下来，放蒜头末；

五、开大火爆香；

六、将肉末和蒜末姜末混合后稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻匀；

七、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精盐1/2小匙、白糖1小匙，翻炒；

八、炒均匀后在锅边淋入白兰地1/2大匙，再稍兜匀即可出锅。

一、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲；

二、肉不要糖得过老火；

三、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白兰地，五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以，住在国外的一时找不到中国高度酒，用伏特加也不区，呵呵，家常菜，不太讲究。