香橙芒果酱

鲜橙汁250克橙子皮60克冰糖130克芒果果肉500克细砂糖200克柠檬1个

步骤1:橙子用盐（用料外）搓洗干净表皮，取两个橙子剥皮，其余的榨出橙汁。我用的夏橙水分很不足。一堆才得到橙汁250克，橙子皮我一开始忘了秤重，焯水后秤的约60克。

步骤2:剥下来的橙子皮切成细丝，凉水入锅，水开后煮约3分钟，捞出来沥干。切橙子皮的时候可以连着一层薄薄的白瓤，白瓤的果胶含量更丰富，同时有很轻微的苦味，增加果酱的风味，最后的成品吃不出苦味来，只在嚼橙子皮的时候略有一点点回味。

步骤3:橙汁、橙子皮和冰糖一起入锅煮至冰糖完全溶化关火，放凉后放冰箱冷藏一晚。

步骤4:将冷藏的橙汁煮开，中小火保持沸腾，不时搅拌一下，大约煮15到20分钟。

步骤5:煮橙子的时候可以来处理芒果，一头切掉一小片。

步骤6:立起来，在果核的一边垂直于切口处切下。

步骤7:同样将果核另外一边切下，中间的果核部分可以吃掉。

步骤8:将芒果肉打上花刀。

步骤9:双手捏住两头，中间顶一下，芒果肉就翻出来了，用小刀或者勺子将芒果果肉整粒切下。

步骤10:这时候看看橙子皮，煮至有点透明就可以了。

步骤11:将果肉倒入橙子锅中。

步骤12:加入细砂糖，全用冰糖更好。

步骤13:挤入柠檬汁，加果肉、白糖和柠檬的整个过程保持中火。我后来又加了点柠檬皮。

步骤14:熬煮约10到15分钟，至汤汁浓稠。注意不停搅拌，防止糊底，搅拌的时候一定要小心果酱溅出来烫到。

步骤15:提前准备一个装凉水的碗，将果酱滴入碗中，果汁不澥不散就是熬好了。

步骤16:趁热将果酱装瓶。果酱瓶需提前高温消毒，我是洗干净控水后倒置在烤网上，入烤箱120度烤约5分钟。你也可以煮5分钟消毒，最后要完全晾干水分。

步骤17:小锅水开后，放入果酱瓶，瓶盖不用拧紧。

步骤18:盖上锅盖煮约5分钟，锅里的水量没过瓶子的三分之二就行了，煮好趁热取出将盖子拧紧，一定要戴手套防烫，室温放凉后，放入冰箱冷藏保存，不开盖至少半年没有问题，开盖后请尽快食用。

步骤19:非得瑟图，重要提醒：我我用的是桂七芒，众所周知，这个时候的桂七甜到令人发指，所以我的糖量已经降到最少，如果芒果不够甜的必须加糖，想长时间保存的也要加糖，糖量正文里有。当然如果你说你做好一周内就吃完，那加多少糖随你。