豆腐青菜羹

原材料：内脂豆腐450克，雪里蕻400克，肉末100克，大冬菇3只，鸡蛋1只。

调料：盐1.5茶匙，食油1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙。

一、隔夜泡冬菇，把收获的雪里蕻泡两小时，洗净后切成约1公分长的段；

二、烧一锅开水，加食油约1汤匙，把菜下锅，用笊篱稍荡几下，就要捞出锅滤水备用了；

三、再另开锅下1/4锅冷水，把肉末打散，开中大火，烧至起泡，捞起肉末冲洗浮沫；

四、把冬菇和泡冬菇的水倒入锅，碗底的有沉渣的水倒去，再加入相应的水约1/3锅深；

五、用豆腐盒里划格；

六、把豆腐倒入锅里，煮至水开，转中火煮约5分钟；

七、倒入肉末和菜，点入精盐约1.5茶匙，胡椒粉1/3茶匙，翻拌几下，注入用玉米淀粉1汤匙和4汤匙水勾兑成的水淀粉，轻轻搅拌；

八、收火，注入打均的鸡蛋液，淋入麻油1茶匙，轻轻搅拌几下可供食用。

一、此汤一般用内脂豆腐或软滑的蛋豆腐为佳选；

二、把雪里蕻焯一下水以去苦涩味；

三、把肉末焯水后做汤时看起来比较清爽干净，没有浮沫，同时也去掉些肉腥味。