苦瓜炒牛肉

苦瓜——1条

牛肉约——230公克

辣椒——1条

蒜瓣——3个

姜丝——适量

糖——适量

盐——适量

酱油——适量

胡椒粉——适量

米酒——适量

地瓜粉——适量

1.苦瓜去头尾后竖直，片下皮肉。只炒皮肉，所剩之囊则用以熬汤

2.片下之皮肉斜切成适合大小，再泡于加了点盐的冷水中。

3.接着处理牛肉，斜切薄片以蒜末、糖、盐、适量酱油，还有胡椒粉、辣油（可免）调味。再加一点点地瓜粉抓揉稍腌。

4.因为要呈现苦瓜的鲜脆多汁，所以分两阶段来炒。先爆香一些嫩姜丝后苦瓜置入，加点盐并淋米酒将盐冲散，旋即均匀快炒几下，约半分钟就盛起备用。

5.由于当下锅子是干净的，加点油热锅便下牛肉和辣椒，淋上一圈米酒，在烟雾涌起之际快速翻炒。见牛肉表面泛白（约半分钟）则可倒入苦瓜，快快翻拌均匀即可起锅。

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为什么苦瓜可以炒得脆脆的？撇步主要在去囊

如果怕苦，可先汆烫几秒再泡于冰水降温