柠檬派

消化饼干370克无盐奶油110克二砂糖2茶匙

步骤1:备料有哪些，再复习一下吧>>>（麦维他消化饼400克装、飞燕炼乳一罐、无盐奶油块、常温蛋、二砂糖、柠檬）

步骤2:奶油隔水加热融化

步骤3:饼干装袋先敲碎***袋子先留着，待会压派皮会用到喔

步骤4:敲碎后的饼干碎，倒入果汁机，并加入2茶匙的二砂糖去打

步骤5:打到变成粉末状，这时候可先去预热烤箱150度10分钟***若没有果汁机，就用棍棒尽量敲碎，越碎的粉末才方便后续压成型***若不爱甜味，二砂糖可以省，而带点甜的饼干皮可平衡柠檬黄酱的酸味

步骤6:倒入融化的奶油与粉末状的饼干搅和到较凝固状态

步骤7:派盘抹一层油（方便脱模）***我是直接沾剩余的融化奶油来刷

步骤8:倒入饼皮，先用汤匙压，再把派盘装入刚才用过的塑胶袋（这样压的时候才不会沾满屑屑），派皮压紧压实，可借用差不多大小容器来压，没压好的话，之后脱模容易碎***每个派盘的饼皮重量为160克

步骤9:压好饼皮，拿去烤150度10分钟，放凉备用

步骤10:柠檬先刨丝20克，在拿去榨汁

步骤11:20克大约有这样***加入柠檬刨丝可以提升柠檬酱的香气

步骤12:榨汁，一颗柠檬约可榨20~30CC

步骤13:榨好的柠檬汁，加入炼乳一起搅拌***炼乳全倒完大概是320CC

步骤14:三颗全蛋分次加入搅拌过的「柠檬汁+炼乳」，每倒入一颗蛋，都要再搅拌一次

步骤15:加入柠檬皮刨丝并搅拌

步骤16:柠檬酱倒入放凉的派皮，150度烤15分钟***每个派盘的柠檬酱重量为180克

步骤17:烤好的柠檬派，先放凉让酱凝固，再封上保鲜膜冷藏一晚***烤到OK的柠檬酱是不容易流动的，若很容易流动，再用150度烤5-10分钟***一定要完全放凉才能封保鲜膜，还有热度的话，酱会黏在保鲜膜上

步骤18:取出冷藏一晚的派，若使用的是活派盘，下方找一容器顶住来脱模

步骤19:握住派盘两边，直接往下滑***若不是活派盘，就请小心用倒扣方式脱模

步骤20:用活派盘可以很轻松脱模喔！下面还有一个底盘，我就不会特别脱模囉～因为可能在抠底盘的过程中，也许会不小心压到派

步骤21:摆盘享用！

步骤22:完成。