高丽菜干皮蛋粥

米1杯皮蛋2个里肌肉片2片玉米罐半罐有机高丽菜干4分之1包老菜脯1小条鸡蛋2个葱花适量盐适量白胡椒适量姜丝适量干香菇1朵

步骤1:制作粥底生米2杯加上半颗皮蛋捏碎拌匀，放置10分钟，据说碱性的皮蛋可以帮助生米的外壳更快速碎裂，本次试验的感觉似乎确实如此。

步骤2:2杯生米放置10分钟后，加入约12杯水以小火开始熬煮，至米粒呈现碎裂绵密状，约需40分钟至1小时，过程中可时时搅拌，避免黏锅。

步骤3:熬煮粥底同时，可将里肌肉片以盐薄醃1小时后，入电锅清蒸，完成后切丝备用，清蒸出现的肉汁亦可在之后加入高汤使用。

步骤4:将高丽菜干仔细清洗后，沥干水分备用。

步骤5:老菜脯1小条，清洗后泡水10至20分钟，去除多余盐分，否则会太咸，之后切丁。干香菇泡水30分钟后切丝备用。

步骤6:将高丽菜干、老菜脯丁、姜丝加水，放进电锅蒸煮，就可作为高汤。

步骤7:将粥底加入高汤，另加入皮蛋、肉丝、干香菇、玉米开始小火熬煮。同时将鸡蛋2颗打散备用。

步骤8:粥将滚之时，加入盐、白胡椒、葱花，请依照个人口味斟酌用量，毕竟高丽菜干、老菜脯本身都有盐分，过量容易过咸。

步骤9:粥滚后维持小火，并捞取浮渣泡沫，最后起锅前加入蛋液，使其慢慢滚成蛋花即可。