椒麻芹菜炒肉末

猪绞肉半斤芹菜(切小丁)一盘二荆条干辣椒少许新鲜辣椒(切末)少量青花椒1/2小匙蒜头(切末)3瓣姜(切末)1小匙米酒2大匙郫县豆瓣酱(一级)1小匙酱油2大匙糖适量

步骤1:锅中下3大匙油开中火，油温烧至六成熟(约150度)时下青花椒和干辣椒迅速炒出花椒香气。

步骤2:然后将绞肉下锅炒熟(如果不喜欢咬到花椒口感的人可以先测试油的麻度有无出来，有的话关火把花椒粒取出。

步骤3:沿锅边下两大匙米酒后翻炒去腥。

步骤4:加入蒜末、姜末和辣椒末炒香。

步骤5:将郫县豆瓣酱下锅炒匀、炒香

步骤6:芹菜下锅(先不要翻动)

步骤7:加入酱油和糖再一起翻炒，试一下味道，关火起锅。

步骤8:一盘麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥，好吃到我们夫妻俩各自一碗饭居然不够配！因此我家的下饭神器又增添了一道啦！

步骤9:配菜准备了凉拌蒜味四季豆、葱爆沙茶虾

步骤10:右上角是我的爱猫，这是我们一家的餐桌日常XD

步骤11:完成

1、这道菜一开始一定要掌握好油温六成熟才下花椒干辣椒，后续动作要快，才能把花椒、食材和豆瓣酱香气完整炒出来。

2、不可以省略辣椒，否则只有麻没有辣味道会走偏，怕辣可以改用大条一点长度的辣椒辣度比较温和。

3、郫县豆瓣酱是鹃城牌一级，和台湾的豆瓣酱完全不一样，炒出红油后可说是川菜调味之魂且香气四溢。