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用料
高筋面粉18g牛奶18g无盐奶油8g
全麦吐司的做法
步骤1:汤种:把牛奶和奶油加热至沸腾后关火,快速倒入高筋面粉,成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可中种:将全部的中种材料放进搅拌机后搅拌至成团即可。滚圆,盖上一层保鲜膜,室温发酵1小时,冷藏发酵12-24小时
步骤2:将全部的材料置入搅拌机中(盐、奶油除外)
步骤3:打好的面团光滑不黏钢
步骤4:吐司的薄膜很重要
步骤5:打完面团将面团滚圆,中间发酵20分钟,二次杆卷,中间要让面团松弛10分钟放入模具准备发酵
步骤6:发酵约1个小时(依温度而定),发到约7分满时开始预热烤箱,上下火皆175°C八分满进烤箱,放在下层如果中途(~15分钟)表层以上色了,可以盖一层铝箔纸避免臭火搭
步骤7:出炉后重敲一下脱模,在网架上放凉再享用
步骤8:牵丝牵丝牵丝
步骤9:吐司切面美美哒
步骤10:50%的全麦土司依旧很软Q