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用料
鸡蛋4颗小松菜(或马铃薯)150~200g辣味鸡腿肉(培根片)150~200g黑橄榄3大匙(配色)红辣椒(可省略)1条盐1/4小匙起司粉(帕马森)1大匙白胡椒粉1/4小匙奶油1大匙
西班牙恩利蛋的做法
步骤1:小鸡腿去骨拆成丝。用培根的话用小火煎香备用。
步骤2:今天用的是前一日的剩菜来作变化，用培根或火腿（切小丁）都可以。
步骤3:小松菜梗切丁，叶片的部份切成略大的片用量可随己意
步骤4:鸡蛋拌开
步骤5:黑橄榄用量也可以随自己喜好
步骤6:辣椒切圈，怕有辣味可以去籽。
步骤7:全部的材料(若用培根及马铃薯须先煮熟)及调味料拌匀
步骤8:热锅，把奶油融化后，蛋液倒入锅子里，开中火，一边用木铲整体均匀翻拌，把底下的蛋液翻动到面上，以免下面焦了下面还是液体
步骤9:整体大致开始凝固了以后用小火慢煎
步骤10:传统的西班牙烘蛋这时候要进入烤箱去烤上半部到金黄色，而不是翻面煎的。*180度C烤5分钟到金黄。我懒得搬出烤箱，就这样小火煎到慢慢熟，没进烤箱上面没办法呈现金黄烤色。不过蛋香还是很明显。
步骤11:四边慢慢铲开到底下，用两个盘子共倒扣两次，让烘蛋正面维持在上面。完成囉！变化版本的西班牙烘蛋上菜囉！