卡士达布丁

150ml布丁杯5杯

步骤1:先将烤箱预热160度，并开始温热牛奶:将牛奶、砂糖、香草荚和香草籽放入锅中，以中火加热。待砂糖溶解，锅缘开始冒出小气泡后熄火。(60度C左右为佳，不需煮沸)※由于香草荚本身的香气比籽要来的强烈，所以建议放入一起煮。

步骤2:将蛋打至均匀:将鸡蛋和蛋黄放入盆中，连蛋白的部分都充分融合打匀。※注意不要打至发泡。一旦空气过多，就不易做出滑润的口感。

步骤3:混合:将1一次一点加至2中，一边加一边拌匀。※要注意若一口气全部倒入，可能会导致鸡蛋凝固。

步骤4:倒入筛具:过2~3次筛，完成布丁主体部分。

步骤5:开始制作焦糖浆:将水和砂糖加到锅内，大致混合后以中火加热。一边倾斜锅身一边溶解砂糖。※建议使用较厚不太大的锅子。

步骤6:当糖浆颗使呈现咖啡色后，轻轻摇晃锅子，让颜色均一。※在整体变成淡咖啡色前，注意切勿搅拌。因为提前搅拌会造成砂糖再结晶，凝固成粗糖的颗粒。

步骤7:呈现深咖啡色后便可熄火，沿着木匙倒入热水。※由于过程中会冒烟，应注意通风。此外也应注意糖浆喷溅，避免烫伤。

步骤8:快速搅拌。完成后将焦糖浆后倒入布丁烤模中。※焦糖浆一旦冷却后就会开始凝固，所以应尽速将之倒入于烤模里。

步骤9:装好焦糖浆的烤模，倒入刚刚完成的布丁主体。

步骤10:于烤盘铺上烤盘布或厨房纸巾，并将布丁放于其中。倒入从底部算起约2公分高的热水(70~80度C)。放入已预热160度的烤箱，烤35~40分钟。※铺上烤盘布等烘烤，可以使之较温和受热，因而不容易产生气泡。若过程中热水不足，应随时添加。

步骤11:表面出现弹性，摇晃烤模时为整体晃动，不会有波纹，就代表烤好了。取出稍微放凉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤12:沿着模具边缘以手指按压布丁表面一圈。若不易取出，可插入刀子划过外围一圈。※空气进入模具和布丁之间的缝隙，有助脱模。

步骤13:将盘子盖于模具上方，双手紧紧压翻转过来倒扣。再摇动一下，布丁就可从模具脱离。

步骤14:完成。