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用料
鲷鱼片2片新鲜香菇数朵蛋2颗蒜末20g胡萝卜丝适量木耳丝适量高汤或水1000cc
鱼酥香菇羹的做法
步骤1:鲷鱼切条状，加入调味料醃渍备用。蛋白与蛋黄分开，先热锅加少许油，将蛋黄液倒入并用筷子快速拨散并煸出蛋香气。再加入蒜末一起拌炒，接着香菇片也下锅炒到软透出味（记得油不要下太多，因为这样香菇才能煸出香气）这时把胡萝卜和木耳也一并下锅略炒一下下。
步骤2:紧接着倒入水、酒、盐、糖、酱油、白胡椒粉调味，等水烧开，以太白粉水勾芡（太白粉1：水2）。勾芡后再将蛋白的部份淋入（蛋白下去先不要急着动，等几秒后再拨开蛋白），起锅前加入油葱酥和乌醋提味，熄火后淋上香油提亮羹汤即可。醃渍好的鱼肉分别裹上地瓜粉，静置反潮后，再以半煎炸的方式煮熟，然后摆到煮好的羹汤，并撒上香菜就可以上桌品尝囉~