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用料
中筋面粉2杯红萝卜水1杯红萝卜丝适量小黄瓜丝适量蛋皮丝适量粗绞肉1斤五香豆干5片
炸酱面的做法
步骤1:将胡萝卜切小段放入果汁机加入水打成泥(水分量不宜多,只需打得动即可)过滤渣渣留水份即可.将所有材料放入钢盆内，将面粉揉成无粉粒的面团(每家面粉吸水量不一,胡萝卜泥及水分分次加入斟酌添加)揉好的面团盖上湿布，室温放置40分钟.
步骤2:桌面与面团上撒上中筋面粉避免沾黏,将面团杆成大片状并洒上中粉后将面皮折叠起来,再杆成自己要的厚度,用刀子切成自己要的宽度即可(面切好时要洒上太白粉避免沾黏)
步骤3:如果自己有切面条机,可切成更整齐的面条.
步骤4:炸酱制作:黑豆瓣酱,甜面酱(比例1:1)用水调匀豆干切小丁备用.起油锅,先煸香豆干丁呈现赤赤的干香,再放入绞肉胡萝卜炒至变色,再加入拌匀的酱汁及其他调味料,拌炒至呈现浓稠状即可.
步骤5:起水锅煮面条,煮熟拿出放入冰水中冰镇一下即可捞起,淋上适量炸酱再放入小黄瓜丝及胡萝卜丝,蛋皮丝,拌匀即可食用.
步骤6:成品拌匀酱汁可享用.