手工草莓果酱

新鲜草莓1500g砂糖900g柠檬汁20g新鲜苹果50g

步骤1:新鲜草莓不去蒂头，以免脏水被草莓吸收，把草莓全部放在流动的水里清洗至少五分钟，清洗干净后，全部捞起来沥干。

步骤2:沥干后，把蒂头切除，小草莓对切，大草莓切成3～4块，有碰伤烂掉的部份要剔除。

步骤3:切好的草莓放在干净的容器内，在上层洒糖后，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏让它蜜渍、出水，我的草莓量较多，所以分成二个容器盛装。因为我的细砂糖不太够，所以就挖出家里现有的400g冰糖、白砂糖300g、二砂糖200g混著用，全部用同一种糖也行，开心就好。

步骤4:原本是打算渍个2～3小时，等它有出水了，就马上来煮，结果因为有事不能立刻行动，所以冷藏了17个钟头才处理，一打开盖子，浓郁草莓香气扑鼻而来。糖都溶解的差不多了，只剩少许浮在草莓块上。

步骤5:把蜜渍好的草莓连同糖浆，全部倒入一个大深锅，瓦斯炉开中火煮，这时可以放入苹果泥一起煮，苹果泥事先磨好也可以，但是我非常不喜欢变色氧化的苹果泥，所以我一边煮一边现磨。苹果的份量我是随意切的，添加苹果是因为它的果胶可以使果酱质地浓稠，不加也无妨，老话一句，开心就好，哈～

步骤6:煮沸后，就可以改成小火慢慢熬煮。

步骤7:熬的时候，三不五时的去搅拌检查一下，以免锅底烧焦，我觉得刚开始水份还蛮多的时候，不太需要一直去检查搅拌，煮到中段开始水份减少时就要留意顾炉了。

步骤8:我用小火煮了一个多小时还是觉得很多水份，收干速度太慢，所以有点没耐心的开了中火煮它，它很快就沸腾了，而且很快就感觉到水份散失不少，很好很好～可是这么做的话，一定要经常搅拌，不要丢著不管，以免底部烧焦，前功尽弃。

步骤9:煮到自己需要的浓稠度时，就可以把柠檬汁加进去，一边加一边试味道，如果怕酸就少加些。浮沫可以捞除，成品外观会较清透漂亮，会在意的人可以把它捞干净，但是我觉得没差，就懒得捞了。这个煮好的成品冷却后，会变的比刚煮好时还浓稠，所以不能煮到真的很稠的状态，不然冷却后，它会硬到挖不动。

步骤10:加完柠檬汁后，会感觉到草莓酱的颜色变的较鲜红了，搅拌均匀后即可关火。

步骤11:滴一些果酱在小碟子里，从中间划过，如果它不会恢复原状，就是ok了。

步骤12:完成后，捞起来看，其实会觉得它还略带水状感，不要被它骗了，它冷却后会变很浓稠，再煮下去就过头了。如果要做可以淋刨冰、淋松饼的草莓淋酱，就不可煮到这样的程度，必须要提前关火，煮到太浓稠就变果酱，而不是淋酱。

步骤13:拿出消毒过的干净果酱瓶跟汤匙，趁热马上装瓶，果酱瓶外记得包一条厚毛巾或布，才不会烫到手，刚煮好的果酱超级烫的，锅里那支汤匙我也有消毒过才用。

步骤14:装瓶完成后要立即把盖子盖好并整罐倒扣，瓶内会变成真空状态，这样才能保存久一点，等到完全冷却后再转回正面，拿去冰箱冷藏。这我次煮这些煮了一个多小时才完成，总共得到四瓶草莓果酱。

步骤15:刚完成时，还会有些许流动感。

步骤16:等到温度下降，变的不烫了，它就变成有点凝固感。

步骤17:关于瓶子，请务必高温消毒并完全干燥后再使用，选用玻璃瓶为佳，我本来想用奶瓶消毒锅来消毒，但是消毒锅我已经收在储藏室，懒得再去翻出来，突然想到我的水波炉有消毒功能，那么方便的功能差点被我忘了，我不确定我会用到多少瓶子，所以我把一些合用的玻璃瓶都找出来，清洗干净后，就把它们放好，准备送入阿波好好消毒啦～

步骤18:水波炉的水箱注水后，按下除菌功能，它就会开始高温消毒，完成消毒后会自动干燥，缺点是花费时间会较久。如果没有奶瓶消毒锅、水波炉这类的东西，最常见的方式就是用滚水煮，先煮一大锅滚水，然后把玻璃瓶跟盖子都放进去，滚水煮3～5分钟，捞起后尽量沥干水份，放在网架上，待瓶子跟瓶盖完全干透之后就可以使用了。

步骤19:我最喜欢的方式，就是在吐司上面涂了满满的草莓酱再大口咬下，酸甜滋味好幸福～做法真的不难，多做一点，可以封存它的美味，即使草莓产期过了，还是有好吃的手工草莓酱可以吃哦！