美式全巧克力软饼干

中筋面粉30g泡打粉半茶匙无盐奶油30g黑糖100g鸡蛋(室温)两颗黑巧克力230g半甜巧克力豆125g浓缩咖啡半杯或即溶咖啡粉一小匙香草精一茶匙核桃(切碎)80~100g

步骤1:这是我用的黑巧克力，可可含量72%，非常香浓(这种饼干本身就是由大量巧克力建构起来的，巧克力的品质决定了成品的风味)

步骤2:230g的黑巧克力剥成小块(两片重量不太够，我还用了相同成分的巧克力豆)

步骤3:巧克力与奶油放同一个碗，看是要微波加热还是隔水加热，搅拌至巧克力与奶油完全融化即可(温度不要太高)，放一旁等待冷却(巧克力要完全冷透才能继续操作，否则会影响饼干的口感)

步骤4:两颗鸡蛋，打个两三分钟，到蛋液膨胀、颜色也略略泛白的程度

步骤5:加入黑糖与香草精，继续搅打两到三分钟

步骤6:这次用的是冲绳买回来一直舍不得用的黑糖(这个饼干可说是下重本啊)

步骤7:然后加入冷却的巧克力奶油，拌匀

步骤8:把所有粉类过筛，拌匀

步骤9:甜巧克力豆或牛奶巧克力豆、敲碎的核桃以及半杯浓缩咖啡一起下去，搅拌均匀

步骤10:饼干面糊就完成了。可以将面糊冰过再烤(比较硬挺)，也可以直接烤(面糊很软滑但还是可以操作)

步骤11:用汤匙将面糊舀在烘培垫(或烘培纸)上也可以依个人喜好在面糊上撒点海盐

步骤12:烤箱预热：180*C(350*F)放烤箱中层，烤十三到十五分钟，或是饼干表面呈现龟裂状，就可以出炉(饼干非常容易烤焦，最后两分钟要守在烤炉边，闻到巧克力香味大概一分钟以内就可以出炉)

步骤13:刚出炉的饼干还很柔软，先不要动它约十到十五分钟，等饼干凉透了，再移到架子上放凉

步骤14:这是冰过的面糊烤出来的饼干

步骤15:这是搅拌好就直接烤的饼干其实两种口感差不多，只是形状比较不一样，提供参考

步骤16:冷却之后放盒子里密封保存。虽说最佳品尝为7~10天，但这饼干在我家从来活不了这么久，三天内的口感都还非常新鲜。也可以冷冻保存，要吃之前再拿到冰箱解冻。(或是先做好面糊冷冻，要吃再烤，口感更好)