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用料
玛芬连模(12孔)1个蛋黄4个无味植物油45g室温鲜奶(a)70ml细砂糖(a)1大匙低筋面粉75g抹茶粉1大匙蛋白4个细砂糖(b)45g白醋1小匙香草精1小匙蜜红豆300g鲜奶(b)50ml
抹茶红豆杯子蛋糕的做法
步骤1:烤箱110度预热蛋黄和植物油打匀
步骤2:加入鲜奶、细砂糖(a)一起搅拌均匀
步骤3:低筋面粉、抹茶粉过筛加入步骤2
步骤4:拌匀后即完成蛋黄糊
步骤5:蛋白倒入干净无油无水的搅拌钵中,以高速先打1分钟起粗泡后,将细砂糖(b)分次加入,持续以高速打约3分钟,蛋白呈现光泽且尖挺,陆续倒入白醋、香草精,30秒拌匀即可
步骤6:先舀1/3的蛋白霜和步骤4的蛋黄糊轻巧快速拌匀,再倒回剩下的2/3蛋白霜内,快速拌匀
步骤7:模具内放入油力士纸模,将步骤6的抹茶蛋糊倒入约九成满,同时轻轻震两下烤盘,排出气泡
步骤8:送入110度烤箱内先烤15分钟,再以每次向上调整10度,每次烤10分钟的渐进方式烘烤一直到温度逐渐调整至160度,加总时间约需55分钟左右即可出炉每家烤箱个性不同,请自行斟酌调整
步骤9:在等待杯子蛋糕放凉时,准备红豆馅蜜红豆加入鲜奶打成泥状,并装入挤花袋中
步骤10:杯子蛋糕冷却后,中间挖洞但不要挖到底部,以免露馅
步骤11:将步骤9的红豆泥挤入杯子蛋糕中
步骤12:将乳酪奶油抹茶糖霜的食材全部拌在一起,以手持电动搅拌器打成霜状
步骤13:以装有锯齿花嘴的挤花袋挤在杯子蛋糕上,并饰以金箔
步骤14:切开杯子蛋糕可以清楚看到内部结构
步骤15:或是将鲜奶油抹茶糖霜的食材一起打发,同样在杯子蛋糕表面挤花,并以网筛拍一层抹茶粉