义大利番茄肉酱面

牛肉切末300g蕃茄糊5大匙橄榄油4大匙洋葱切小丁半个义式综合香料1小匙蒜末2大匙新鲜番茄去籽切丁一颗帕马森起士粉可加多些红酒半杯高汤1公升盐适量胡椒粉适量月桂叶2片

步骤1:所有材料切末或小丁备用

步骤2:洋葱喜欢的人可以多加一点

步骤3:蒜末我用搅拌机切的，十秒搞定

步骤4:综合香料或是义式香料都可以，不要加太多以免味道过重

步骤5:牛肉(不要太瘦的，也可以3~5成改加猪肉)，这次我全用牛肉，切片后一样切末或是用调理机切成末，不要切到变成泥，还要留点口感比较好吃。

步骤6:加入香料及2大匙的橄榄油拌匀

步骤7:用手拌比较好拌(可戴手扒鸡的手套)

步骤8:热锅冷油爆香蒜末

步骤9:加入(月桂叶)及洋葱丁拌炒出香味及呈现半透明。有加番茄的现在加入一起炒，番茄可以去皮也可以不去皮，上次看见日本节目访问拿坡里种番茄的老妈妈在煮肉酱的番茄是不去皮的。他说那是精华去掉了味道就不好吃了，怕吃到皮的番茄要先汆烫去皮再切块......买不到拿波里的小番茄，所以这次我没有加也。

步骤10:冰箱里有红萝卜，切小丁加入少许一起拌炒

步骤11:炒到汤汁收的差不多，加入蕃茄糊一起拌炒

步骤12:蔬菜与蕃茄糊要中小火慢慢拌炒3~5分钟到均匀。

步骤13:这里的蕃茄糊不是番茄酱喔！是西餐里在用的蕃茄糊，呈现深红色的酱，在超市有卖，开罐后要冰冷冻，不然营养丰富的它会发霉喔！

步骤14:加入牛肉末拌炒。肉有拌油很好炒开。

步骤15:变色快熟了就可以加入高汤或水及汤块

步骤16:加入高汤后，开小火慢慢炖煮一小时

步骤17:加入帕马森起士粉，加入盐及胡椒粉调味

步骤18:拌匀后即完成肉酱。

步骤19:滚水加入盐，煮面到九分熟捞出，跟肉酱一起拌炒一下，如太干可以加少许煮面水。

步骤20:起锅后可再加些起士粉

步骤21:可以洒些香菜末装饰及添香气，完成了肉酱义大利面。