萝卜丝饼

萝卜两根580g绞肉120g红葱头4瓣虾皮4大匙胡萝卜丝50g绍兴酒1大匙酱油2大匙盐、胡椒适量七味粉适量猪油2大匙

步骤1:将面皮材料混匀，揉成有筋性的光滑面团。静置室温发酵2小时，膨胀约2倍大。

步骤2:取出面团，压出空气，揉成长条面团。分切成每个约60g的小面团。

步骤3:整型成小圆面团。

步骤4:将小面团放入盒子，放冰箱冷藏2-3小时以上。（也可以略过这个，醒30分钟后直接包馅。）这是3小时后，膨胀松软的面团。

步骤5:趁空档准备萝卜丝馅，将萝卜洗净去皮。

步骤6:萝卜切成或刨成细丝，洒入半小匙盐，混匀后静置半小时让萝卜丝出水，挤去水分备用。

步骤7:炒锅放入2大匙猪油热锅后，爆香红葱头末。

步骤8:将绞肉放入炒至变色。

步骤9:加入虾皮、绍兴酒、酱油、盐、胡椒、七味粉，拌匀。

步骤10:加入萝卜丝和胡萝卜丝，拌匀后熄火备用。

步骤11:将面团压平后，杆成中间稍厚的薄面皮。冷藏发酵过的面皮松软好杆，很容易上手。

步骤12:放入适量的萝卜丝馅。

步骤13:慢慢收口捏合。

步骤14:捏合后，稍稍压平，捏合处向下静置备用。

步骤15:平底锅中大火加热后，放入稍多的油，热油后，将馅饼放入。

步骤16:大约煎约1分钟翻面，让两面都沾过油脂。

步骤17:盖上锅盖，转小火，煎约4分钟后，翻面，再盖盖，再煎4分钟。

步骤18:煎好，掀盖熄火，出炉。

步骤19:面皮外酥内软，较之其他方法的面皮好吃也较有口感。内馅也够味好吃！！