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用料
高筋面粉250g黑糖40g全蛋一颗55g鲜奶油75g冰水40g盐3g酵母3g无盐奶油20g
黑糖鲜奶油吐司的做法
步骤1:所有材料除了奶油.盐.酵母外，全部下搅拌锅打15分钟，冰入冰箱水合休息30分钟，再加入奶油.盐.酵母打25分，因小红较容易过热，在小红外包二片冰敷袋，终温建议25~27度，有薄膜状，让面团松弛10分钟
步骤2:用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~10小时，
步骤3:拿出来后放到室温回温30分钟,面团手指沾粉，戳一个洞不回弹，即第一次发酵完成
步骤4:切割三等分，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5:擀平长条状，翻面再擀一次
步骤6:卷起
步骤7:入模
步骤8:盖湿布，进烤箱或密闭空间第二次发酵80分钟
步骤9:发至约吐司模八分满，表面刷蛋液(烤箱预热上火170°/下火190°十分钟)
步骤10:上火170°/下火190°(未开旋风)烤15分钟，表面上色盖铝箔纸，此温度再续烤5分钟，上火170°/下火180°(开旋风)烤10分钟，共烤足30分，关电源开小缝闷5分钟
步骤11:出炉马上脱模，放凉后再切~(附上拔开牵丝照^_^)
步骤12:成品