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用料
高筋粉160g法国粉270g低筋粉80g水280g鲜奶油80g酵种100g干酵母3g蜂蜜2g细砂糖4g盐7g发酵奶油20g
脆皮吐司的做法
步骤1:以3，3，3，3原则来搅打面团。第一个3分钟慢速搅打，先将附了塩和奶油全数放入，搅打成团即再加入塩，续打好打满3分钟。第二个3分钟中速搅打。第三个3分钟加入无塩奶油后慢速搅打。第四个3分钟调到中速，打到面团发亮。搅打完成滚圆后发酵60分钟。
步骤2:拿出轻拍平，翻面滚圆，再度发酵60分钟至2倍大。基发很重要，至少要到2倍大，筋拉得够开，整型后才会发得漂亮。
步骤3:切割成一球260g的面团，滚圆后放入冰箱2小时。使面团的水合作用更加深层。
步骤4:冰箱拿出状。
步骤5:再度滚圆。
步骤6:放入吐司模中。
步骤7:40度再度发酵1.5小时至2.5倍大。上头切一小刀口。
步骤8:烤箱220度，40分钟，完成。
步骤9:简单的美味