水蒸烤焦糖布丁

牛奶550克砂糖60克香草酒10克鸡蛋(室温)235克

步骤1:先煮焦糖；先放砂糖在锅中央，再把水(1)由砂糖中间上方倒进砂糖。

步骤2:以中小火加热；煮至周围有焦糖色，摇晃锅子，不要搅拌；稍滚后继续摇晃锅子，待糖全融化成为淡茶色，立即关火；分2次加入热水，(水会喷，要小心加入。)加完后开小火，搅拌均匀至深褐色，立即关火。

步骤3:焦糖煮好后，立即倒入布丁杯或玻璃瓶，待凉后会成不易流动的膏体状。

步骤4:将蛋打散，以打蛋器打匀。此时将烤箱预热：150℃

步骤5:温热牛奶+砂糖；在瓦斯炉上以小火加热，加入砂糖，拌匀后再加入自制香草酒。不要太热，不然等一下跟蛋液混合时，蛋液会变蛋花…

步骤6:煮好的香草牛奶倒入蛋液；搅拌均匀，再用滤网过筛。过筛大约3～4次，可将蛋筋和泡泡都过滤。

步骤7:将过筛后的布丁液倒入布丁杯。

步骤8:布丁杯先盖上锡箔纸，以防烘烤时表面变硬、变黑。烤盘注入大约2公分高的热水。

步骤9:以150℃烤60分钟：如果使用布丁杯，烤50分就可以了。如果使用玻璃瓶，要多烤10分钟，玻璃瓶较厚，时间不够的话，会烤不熟哦！烤好后，打开锡箔纸摇晃布丁，看表面有稍微能够晃动即是完成。放凉后再放进冰箱，隔日会更好吃。

步骤10:烤好后，如果布丁有太多气孔，表示是下火的温度太高，需降低火力。