柚子塔

中筋面粉170g,无盐奶油113g,白醋7g,盐1/4t,冰水53g

【准备】：1.烤箱预热180℃。2.中粉过筛备用。

【制作塔皮】：

1.奶油切小块与中筋面粉、盐以切半方式拌匀，加入白醋、冰水拌至无粉粒。

2.将面团上下个铺一张烘焙纸，以擀面棍杆成0.3公分厚的薄片，冷藏1小时。

3.取出塔皮，将塔皮依照模型大小压入模型，注意边缘保持直角，将多余塔皮切除，用叉子在塔皮上均匀次出孔洞以防止塔皮回缩。

4.放入烤箱以180℃烤15~18分钟至金黄色泽即可出炉放凉。

【制作柚子磅蛋糕】：

1.烤箱预热170℃。

2.半圆形烤模抹油洒粉防止沾黏。

3.无盐奶油放室温软化至手指按下有压痕。

4.低筋面粉加泡打粉过筛备用。鸡蛋打散备用。

5.无盐奶油切小块加细砂糖打发成蓬松泛白状，分次加入蛋液打匀，加入柚子果酱搅拌均匀后，分两次加入过筛后的粉类，用刮刀拌匀成面煳。

6.先将一点面煳倒入模型中，放上一片柠檬片，压入面煳里，再倒入剩余的面煳，以刮刀将表面整平，让面煳厚度尽量平均。

7.放进预热好的烤箱中，烘烤２５分钟。出炉后脱模至烤架上稍微放凉后用保鲜膜包起，防止蛋糕干燥。

【制作柚子馅】：

1.吉利丁片泡冰水备用。柚子汁加热至沸腾后离火备用。

2.将蛋黄、全蛋、细砂糖放入钢盆中搅拌均匀，一边持续搅拌一边缓缓加入刚刚的柚子汁直到加完所有柚子汁并混和均匀，拿至瓦斯炉以小火加热至浓稠，过程中需持续搅拌，不可让液体沸腾。

3.加入泡软的吉利丁片混和均匀，等液体降温至５０℃时分次加入奶油搅拌均匀，直到加完所有奶油。将4.柚子馅倒入放凉的塔皮中，表面涂上一层镜面果胶，带完全冷却后冰入冷藏至凝固。

【组合】：将凝固的柚子塔从冰箱取出，放上冷却的磅蛋糕，最后再放上一片柠檬片作为装饰即可。