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用料
冰鲜鸡(1斤)1只豆瓣酱2大匙蒜头5瓣洋葱1个葱2棵唐芹1棵芫茜2棵指天椒2只八角1粒香叶45片
麻辣鸡煲的做法
步骤1:先将醃料中的川麻椒和小茴香小火白镬炒香，再衬热磨粉备用（没有磨粉机和盅碎或直接用花椒粉，没有小茴香粉就略去吧）
步骤2:冰鲜鸡洗净，去掉鸡尾内的肥膏，切去鸡颈去皮，切去鸡屁股，全部留用
步骤3:之后把鸡斩件先顺着关节位切开腿、翼，再细斩
步骤4:跟所有醃料拌匀，醃15分钟
步骤5:蒜头、干葱洗净去皮洋葱去皮开半再切大块
步骤6:葱、唐芹、芫茜洗净去根切段备用
步骤7:白镬下鸡肥膏、鸡皮和鸡屁股，小火把鸡油炸出（不嗜鸡油者可不用此步骤，直接下油就行）
步骤8:把鸡油炸出后，把鸡肥拿掉，下蒜头、干葱炒香下洋葱、豆瓣酱炒香
步骤9:下指天椒、八角、香叶炒匀后，下鸡件炒匀
步骤10:之后加盖先用中火煮5分钟，之后开盖翻炒一次之后再加盖，每5分钟开盖翻炒一次，
步骤11:到15分钟时，把葱、唐芹、芫茜加入炒匀，再加盖多煮5分钟即成
步骤12:上桌