抹茶戚风

低粉48g抹茶粉7g菜油18g热水30g牛奶30g蛋黄3颗55g

步骤1:食材准备好，烤箱可以开始预热，上火180/下火90蛋白可先放进冰箱。

步骤2:抹茶粉用热水融化，这样会让抹茶香气更浓郁，融化后放一旁待用。

步骤3:蛋黄和菜油搅拌乳化加入牛奶拌匀

步骤4:加入过筛低粉拌匀，再加入刚刚的抹茶液拌匀。

步骤5:接下来把抹茶蛋黄糊过筛，这动作会让蛋糕更细致。

步骤6:过筛后放一旁盖上湿布待用，准备打蛋白霜。

步骤7:蛋白高速打到粗泡加入醋和三分之一糖打发。

步骤8:高速打到气泡一致加入第二次砂糖转中速打发，记得留一些第三次加唷。

步骤9:中速打到有鹰嘴勾加入剩余的砂糖和玉米粉，转低速打发至硬泡。

步骤10:这样有光泽细腻的尖尖就是硬泡，准备跟蛋黄糊拌匀。

步骤11:取出三分一蛋白霜先跟蛋黄糊拌匀，个人习惯用打蛋器直接切拌，依照自己习惯刮刀也行。

步骤12:切拌均匀后把剩余蛋白霜加入，用刮刀小心快速的拌匀（一样切拌的方式）

步骤13:拌好的蛋糕糊不太流动，倒入模具折痕不会马上消失，这样才是正确没有消泡唷。

步骤14:用筷子划圈消除气泡，模具轻震几下就可以准备进炉了。

步骤15:先180/90-10分取出划线再180/90-33分出炉轻敲几下倒扣。

步骤16:倒扣放凉至少2小时才可以脱模唷！

步骤17:成品。