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用料
大虾仁约20只鲜干贝8个蟹肉棒(对半切)3条粉丝3把青葱(切成葱花)4根大蒜(切成末)4瓣姜(切成末)1大片
海鲜粉丝煲的做法
步骤1:把粉丝用冷水泡开就好,不用泡软,约10-20分钟,沥干水分,切成三段备用.把所有的海鲜放在大碗中,用少许米酒拌匀,醃约20分钟去腥.
步骤2:烧滚一小锅水川烫海鲜,等水再度沸腾,马上捞出海鲜,泡在冰水中降温.(川烫海鲜的水不要倒掉,这就是虾高汤)
步骤3:热锅,倒入少许蔬菜油,用小火爆香姜末,蒜末和葱花(留一半做最后的装饰),加入酱油,蠔油,和虾高汤煮滚.
步骤4:加米酒,盐,枫糖和白胡椒调味,放进粉丝,煮约1分钟.
步骤5:滤去冰水,把所有的海鲜放入锅中,煮约1分钟.
步骤6:煮熟后关火,先把所有的海鲜盛出备用,再滴少许麻油/香油和辣油在粉丝上拌匀,倒入深盘中,最后把海鲜排在粉丝上,再用剩下的葱花装饰即可.