芋头蛋黄饼

芋头切好的300g糖30g无盐奶油或食用油30g盐略少于1/4小匙地瓜粉或太白粉2大匙

步骤1:芋头切薄片，放电锅蒸熟软，外锅约放一米杯水。(去皮的过程最好带手套，若没带手套后会痒，马上洗醋水就好。)

步骤2:蒸好趁热加进奶油和糖盐拌融

步骤3:再加入地瓜粉，以饭匙拌匀，最后以手着食用手套揉合成团。

步骤4:平均分割约30g重量或自己喜爱的大小

步骤5:包入已蒸熟的1/4咸蛋黄(生咸蛋黄加一点米酒于电锅蒸熟)

步骤6:约可做16个，我有略为压扁比较好煎炸，省些油。

步骤7:成型后再表面抹上面粉或太白分或地瓜粉。一次没吃那么多就装保鲜盒，隔天再煎也可。

步骤8:以淹过芋头饼一半的油量煎炸，注意火别太累容易烧焦，要不时翻面。当然若用深锅多油下去炸更香酥。

步骤9:趁热香酥好吃。

步骤10:隔天的我用烤箱烤上色，小烤箱一面烤五分钟，吃起来像芋头酥，比较不油，也很好吃。

步骤11:包进一小块起司也不错。

步骤12:成品。