自制酪梨油沙拉酱

蛋黄1～3颗酪梨油100ml

步骤1:一颗蛋黄放在杯中，想调味道可以现在加点进去一起拌匀。初次制作可以什么都不要加，先练习把蛋黄跟油乳化均匀就好。调味也可以最后才调。

步骤2:一开始加入几滴酪梨油（或自己喜欢的油），用筷子或是叉子拌匀，经实验我觉得筷子两根更好用。油一开始不能加太多，最好先从几滴开始加，一开始倒入太多油，很不容易搅拌均匀，通常拌个几下就会油水分离，蛋黄会变成花花的一小团一小团的样子浮在油里。而且不论怎么搅都不会均匀。因此，成功的要诀就是，一开始下油只能从少量开始。

步骤3:刚开始每次下油都先只放几滴(少于一小匙)，用筷子拌匀几下后没有看见油脂纹路后，就可以再下油，做到后来乳化好的蛋黄酱愈来愈多时，可以开始一次加略多一点的油，一颗蛋黄可以乳化很多油，做到几百ml也可以喔！一直加油，搅拌乳化，直到想要的份量。**下图就是油水分离的状态

步骤4:*上图就是油水分离的样子。1.有打蛋用的搅拌器(手动的也可以)，我没有用，因为太少量的很难打。2.电动搅拌器也可以，但是都要作比较大量才打得到，大家可以自行试试看。3.我的调理棒没有打蛋器的头，作一颗蛋打不到，干脆用筷子还快的多。**刚开始每次加的油量少，轻轻松松即可拌匀，如下图。

步骤5:4.第一次打难免油水分离，因为很容易就贪心一次加很多油，这时候没关系，拿出另外一个碗，重新打一个蛋黄，把失败的酱，再少量少量的倒进新的蛋黄碗内，倒一点拌匀(乳化均匀)，再倒一点拌匀，直到全部倒完。

步骤6:一颗蛋黄作100ml蛋黄酱没有问题，做到好几百也没问题，大家可以一直加油到需要的数量。喜欢蛋黄味道的，多加几个蛋黄也无妨。