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用料
法国面包粉360g速发酵母1/2t盐7g温水(约40C）210g
蘑菇面包的做法
步骤1:所有材料倒入盆中揉匀(水分依状况酌量增减)，用刮板将盆边面糊收干净至面团中，表面喷点水，密封放置冰箱冷藏发酵8-24小时。后续操作前取出回复室温（至少半小时）。
步骤2:将面团均分为8份，每份约70g，再自其中各取出10g作为上盖。分别揉圆后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
步骤3:再次将主体面团揉圆后，表面洒上薄薄一层高筋面粉。上盖用面团，杆成薄透的圆形。
步骤4:将上盖放在主体面团上，大姆指沾点面粉防沾，自中心下压至底部，按压部分应不会恢复原状。置于温暖密闭空间中再发酵约45分钟。
步骤5:用耐热浅盘加水，置于烤箱内，预热至210度C，面团入烤箱后，在烤箱内再喷点水，以利水蒸气让面包表面产生硬脆的口感。以210度烘烤约12分钟至表面金黄。
步骤6:上桌。