用料

生鸡蛋($42)10枚

绍兴糖心蛋的做法

1、将鸡高汤、薄盐酱油、枸杞、当归，煮滚，放凉备用。

2、将绍兴酒加入卤汤中。

3、准备一锅冷开水，煮滚，加入适量的盐。

4、将洗净的室温鸡蛋，慢慢放入加盐的滚水中。采用三进三出的方式，慢慢浸入滚水中。计时六分钟，立即捞入冰开水中降温。

5、蛋壳不烫手后，将圆头敲破一个小洞，捏掉少许蛋膜。再浸泡数分钟，让冷开水浸入蛋膜与蛋体之间。

6、将剥好壳的温泉蛋，放入拉链式保鲜袋，淋入卤汤，放在冰箱冷藏24小时候，即可食用。

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