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用料
去骨鸡腿2~3只葱花/葱丝适量绍兴酒约3大匙盐适量
绍兴醉鸡的做法
步骤1:枸杞、红枣稍微冲洗后备用，醃泡一下鸡腿洗净擦干两面抹盐，淋3大匙绍兴酒，稍微抓醃按摩一下，去腥静置约30分
步骤2:将鸡腿皮朝下以锡箔纸卷成圆筒状，两边像包糖果一样收紧
步骤3:放入电锅，外锅2~2.5杯水(视鸡肉大小厚薄增减水分调整蒸煮时间)，蒸煮至开关跳起(约30-40分
步骤4:蒸煮鸡肉时，准备绍兴酒酱汁，取一小锅，将枸杞、红枣、当归半片、水、盐、糖煮开后加入绍兴酒300ml，放凉备用
步骤5:将鸡肉卷从电锅取出，连锡箔纸一起放冰水冰镇凉透，可以让鸡肉较Q弹(ps.蒸煮盘上剩余的鸡肉汤汁不要浪费，后续可一并倒入绍兴酒酱汁当醃渍汁)
步骤6:拆掉锡箔纸将鸡肉卷放入绍兴酒酱汁中，放冰箱密封冷藏约1-2天入味
步骤7:年节前两天，先准备起来，食用前再切片，就不会手忙脚乱啦:)