樱桃舒芙蕾乳酪蛋糕

方型烤模1个

步骤1:备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛；烤模里舖好烘焙纸。

步骤2:＜制作乳酪蛋黄糊＞先用小锅将奶油乳酪、牛奶和植物油一起加热至奶油乳酪融化，呈光滑乳霜状就关火离炉放凉。

步骤3:降温后加入蛋黄拌匀。

步骤4:最后加入过筛的低粉拌至无粉粒。

步骤5:再加入去籽切块的樱桃拌匀。

步骤6:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入糖，打至有小弯勾的湿性发泡。

步骤7:舀1/3份量的蛋白霜混入乳酪蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤8:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤9:将面糊在约15cm的高度倒入烤模20X20X7.5cm里，表面抹平并轻敲出气泡。另烤盘里装2cm高的热水以「水浴法」烘烤：送进(放下层)已预热150℃烤箱先烤20分钟，转140℃续烤20分钟，再转130℃烤30分钟。烘烤完毕在烤箱里焖3~5分钟再取出。

步骤10:将蛋糕自烤模中取出并移至铁网架上，撕开周围的烘焙纸让蛋糕冷却。