干贝酱炒肉丁

绞肉300gXO酱3匙青葱1根蒜苗1根蕃茄1颗米酒1大匙酱油1大匙糖1小匙开水少许

步骤1:备料如图片，将葱、蒜苗斜切成丝

步骤2:室温的绞肉下锅，小火煎大约30秒至1分钟至反白。锅中不要放油喔！做这道菜不要放油口感会比较轻爽，这个动作除了爆出绞肉中的油脂外，也能减少猪肉中特殊的腥味

步骤3:等绞肉开始反白，快速的整片翻过来，另一面再用一样的方式煎一下，时间大约30秒至我1分钟。然后，一大匙的酱油和糖混合，加入一点点的开水调匀备用。等两面的绞肉都反白后，快速平均的倒入一大匙的米酒，将锅中的绞肉炒散。这个时候的绞肉应该是呈现肉饼状，稍为炒散了就可以

步骤4:加入XO酱，炒一下，肉应该还没有很散，但己经不是饼状，尽量将XO酱和绞肉炒匀。加入酱油糖调味料，和切好的葱、蒜、蕃茄丁，翻炒一下，让它很均匀。

步骤5:盖上锅盖闷一下大约30秒至1分钟。试最后的味道，如果不够咸可以再加一点香菇素蠔油翻炒一下，不过我用的XO酱咸度够，所以就没有这个动作了。