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用料
猪肝十五片辣豆瓣酱一大匙米酒一大匙酱油一小匙砂糖(我用果酱)一小匙乌醋一小匙白胡椒少许青葱三四根大蒜两三瓣
酱炒猪肝的做法
步骤1:猪肝用冷水反复冲洗约两分钟，直到没有血水流出的程度
步骤2:大蒜切碎，青葱切成小段，葱白与葱绿分开
步骤3:中火热锅，将辣豆瓣酱、大蒜与葱白下锅
步骤4:翻炒约一分钟(酱料炒过之后，香气会更明显，也容易与食材融合)
步骤5:接着下猪肝，并转大火，翻炒的同时加入酱油、米酒与糖
步骤6:大火翻炒约三五分钟。起锅前把葱绿下锅，洒点白胡椒盐与乌醋
步骤7:炒猪肝得有点技巧，要刚好全熟又不能太老，我的做法是用锅铲侧边压一下，确认软硬度可以抓到八分，若真不确定，用锅铲切开最厚的那片，里头没有粉红色就可以了软嫩的炒猪肝咸香热烫，好下饭的啊！
步骤8:上桌。