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用料
五花肉一斤半五香粉3/4茶匙盐2匙小苏打粉少许竹签三根锡箔纸适量
脆皮烧肉的做法
步骤1:选择肉质厚但不那么肥的五花肉，洗净后放入滚水中煮约七分熟
步骤2:烫过的五花肉放入冷水中冷却
步骤3:冷却后用餐巾纸将水分都吸干
步骤4:用叉子将猪皮插孔，尽量将所有猪皮面都插满，但注意别破坏了猪皮
步骤5:翻到肉的那面，用刀子均匀画刀，画到接近肥肉的部份就要停止
步骤6:接着均匀抹上五香粉，肉与肉的缝隙及左右边侧都要抹上；猪皮则别抹上，否则会影响烤出来猪皮的颜色
步骤7:再来均匀抹上盐，一样缝隙及边侧都要均匀抹上
步骤8:接着用三根竹签穿过肉，主要避免烤的过程中肉卷起来
步骤9:拿锡箔纸将肉那面包起来，只露出猪皮部分
步骤10:在猪皮上洒上少许小苏打粉，千万别超过1g，不然会影响口感，用手将小苏打粉均匀涂开于猪皮上
步骤11:然后放进冷藏1-2小时，如果要冷藏一夜也是可以的，我大约是冷藏了6小时左右。从冰箱取出后于室温放置30分钟回温，烤箱预热230度，只需要用【上火】烤，时间约30-40分钟。(还是得根据个人家里的烤箱调整温度及时间)
步骤12:烤了40分钟后上面会有焦黑，别紧张，用刀子轻轻将焦黑部分刮去即可
步骤13:刮去焦黑部分又呈现漂亮的金黄色，烤箱此时还是要预热230度
步骤14:在猪皮上轻轻刷上一层薄油后，再放回烤箱里烤10分钟
步骤15:烤好后待凉即可切块装盘食用
步骤16:完成