工夫千层白菜

大白菜叶4片猪肉300g葱2~3支虾米1大匙红萝卜碎末2大匙姜末1大匙荸荠(可不加)2颗太白粉1大匙干香菇5朵

步骤1:大白菜最少四片叶子，洗净沥干切成尽量大块，四片叶子都一样大比较好。放进滚水中汆烫，烫到叶片柔软后捞出泡进冷水里冷却。

步骤2:所有配料（红萝卜葱香菇姜）都切末，用食物处理机处理会更快，与绞肉一起拌匀。

步骤3:肉馅加入调味料香油，米酒，胡椒粉，盐及少许糖及太白粉拌匀，喜欢加酱油也可以加点酱油，颜色会较为深色，不喜欢深色的加盐就好。加少许糖可以中和咸味，增加风味，也可以不加入。加入太白粉一起拌，肉馅会比较有黏度，比较不易散开。

步骤4:看要作几层就把肉馅大略分成几等分，建议分成三层，不要分成太多层以免抹肉馅花太多时间。

步骤5:白菜冷却用纸巾擦乾，放在盘子上，抹上一层薄薄的太白粉，取一团肉馅抹平，再取另外一片叶片一样擦乾，抹上薄薄的太白粉，有太白粉的那面贴在肉馅上。再把叶面上面也抹上太白粉，再抹上肉馅，直到三层都抹完，贴上最后一层下方有抹太白粉的叶片即完成抹馅。

步骤6:叶面有接触到肉的都要抹太白粉，才贴的牢。蒸锅水滚后，大火蒸8-10分即可取出切块上菜。切块时用利的菜刀轻轻向下切锯，不要用锯齿状的刀来锯。

步骤7:完成后可把蒸出来的鲜甜汤汁，倒进锅子加点（一小匙）太白粉水勾芡，再淋在切好的千层白菜上。

步骤8:不勾芡也可以，看个人喜好。