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用料
蒽5支虾米（开阳）35g高汤700ml水适量蚝油1大匙绍兴酒1小匙盐1/2小匙糖1/2小匙胡椒粉适量细面条2～3人份
葱开煨面的做法
步骤1:蒽洗净稍拭干水分切大段虾米泡热水20分钟
步骤2:热油锅爆香葱段，小心会有点油爆
步骤3:将葱段油爆至焦黄且香气四溢
步骤4:下虾米继续炒香
步骤5:倒入温热的高汤，并视需要调整加热水
步骤6:汤煮开之后开始调味加一大匙蠔油
步骤7:炝一点绍兴酒加塩、糖、胡椒粉，试尝汤头，自行微调出平衡的味道
步骤8:下细面条至汤中煨面一个重点就是将生面条直接下在热汤中，让面条的淀粉在汤中形成有点糊糊的效果将面条煮至软烂
步骤9:这裹顾及家人的营养，因此多加了青江菜及虾仁，美味丝毫不减！