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用料
高筋面粉250g黑糖40g盐3g速发酵母3g1颗蛋+鲜奶170g无盐奶油30g
黑糖葡萄干吐司的做法
步骤1:所有材料除了奶油.盐.酵母外，全部下搅拌锅打15分钟，冰入冰箱水合休息30分钟，再加入奶油.盐.酵母打15分，因小红较容易过热，在小红外包二片冰敷袋，终温建议25~27度，有薄膜状，让面团松弛10分钟
步骤2:用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~10小时，拿出来后放到室温回温20分钟,面团手指沾粉，戳一个洞不回弹，即第一次发酵完成
步骤3:分三等份，搓圆静置松弛15分钟
步骤4:杆成长条状，舖上适量的葡萄干
步骤5:卷起
步骤6:入模
步骤7:盖湿步放入烤箱(开发酵功能)后发60分钟(烤箱预热上火170°/下火190°十分钟)
步骤8:面团约长到8分满，铺上切小条无盐奶油，上火170°/下火190°(未开旋风)烤15分钟，表面上色盖铝箔纸，此温度再续烤5分钟，上火170°/下火180°(开旋风)烤10分钟，共烤足30分，关电源开小缝闷5分钟
步骤9:出炉马上脱模，上面再刷些许奶油，就会油油亮亮，放凉后再切~