塔香马铃薯面包

高筋面粉250g九层塔16g鲜奶170糖9盐3～4g奶油10g速发酵母3g

步骤1:马铃薯洗净去皮切片,放入电锅中蒸熟,趁热视个人口感拌入少许的塩调味,义式香料和黑胡椒都是调味用,不加也很好吃

步骤2:面团做法:(采水合法)1.高筋面粉加入九层塔,糖及鲜奶先以面包机乌龙面模式搅打5分钟成团(长按取消停止),面团仍在内锅中,将内锅盖好盖子封好,整个放入冰箱冷藏30分钟以上2.取出内锅加入塩及奶油再次搅打4分钟(长按取消停止)3.加入酵母再以面包机乌龙面模式搅打15分钟

步骤3:第一次发酵:(50-60分)取出面团进行室温第一次发酵50-60分钟(我习惯放保鲜盒中)。分割滚圆:第一次发酵完成的面团拿出来秤重,并分割12块,每块约37-38g,分割后滚圆,静置15分,要记得盖上湿布或放保鲜盒中面团才不会干掉

步骤4:趁著面团静置松弛的时间,把马铃薯泥拿出来,做成12个薯泥球,方便等一下包入。包馅:松弛后的面团,放在杆面垫上,拍平赶出气泡(不需要杆拍平就好),每个面团包入1个马铃薯球,收口捏紧后放在已铺好烘焙纸的烤盘上,依次做完12个面团

步骤5:第二次发酵:(约50-60分)包好馅的面团放入密闭的发酵箱或烤箱进行第2次发酵,若冬天天气冷可以在烤箱内加碗热水帮助发酵(好的发酵环境应该是潮湿且温暖的)。烤箱预热190度,烤13分(烤箱预热快完成前,将烤盘拿出来涂蛋液水,表面稍干时再拿剪刀在面团上方剪出十字缺口)