台式什锦炒米粉

猪肉丝75克虾仁12只干香菇3朵高丽菜5叶红萝卜15克洋葱1/4颗约60克红葱头5瓣青葱2支高汤（或清水）120ml酱油2大匙米粉100克

步骤1:洋葱切细丝。红葱头切薄片。泡开的干香菇切丝。红萝卜切细丝。高丽菜撕成小片。青葱切长段。猪肉及虾仁分别放入醃料，醃至少10分钟。

步骤2:烧开一锅水，水中加入一大匙酱油（份量外）及一大匙油（份量外），将米粉放入滚煮约1分钟。煮软后将米粉捞出沥干水分，再放回锅中、盖上锅盖续焖。

步骤3:热油锅，以中小火将红葱头放入爆出香味。

步骤4:放入洋葱，拌炒至软化。

步骤5:放入干香菇，拌炒至爆出香味。

步骤6:放入猪肉丝，待底面熟后再翻面，与其他配料拌炒均匀。

步骤7:放入虾仁，待底面变色后再翻面，与其他配料拌炒均匀。（如果用的是比较小只、不耐久煮的虾仁，建议在此步骤之后将虾仁先取出，最后米粉下锅时再放回去，避免虾肉过熟）

步骤8:放入高丽菜丝及红萝卜丝，拌炒至叶片稍微软化。

步骤9:放入高汤及酱油，盖锅闷煮5分钟。

步骤10:将刚刚烫过、闷过的米粉剪短，放入锅中拌炒均匀。

步骤11:放入葱段拌炒即完成。可试咸淡，太淡则再以盐调味。

步骤12:上桌。