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用料
白虾10只米粉一人份大蒜数瓣洋葱少许姜3片葱段数枝
虾仁炒米粉的做法
步骤1:台南虾仁饭用的是火烧虾,因为取得方便我用了白虾10只,米粉先泡过水烧微剪一下,避免炒的过程中容易纠结一起,葱切段,姜切片,洋葱切丝
步骤2:虾子部分:1.去头去壳留着备用2.虾仁去肠泥后用太白粉和米酒醃一下
步骤3:少许的油先爆香大蒜和姜片,在陆续把虾头和虾壳一起煎香,(记得可以用锅铲把虾头挤压出虾酱出来)
步骤4:再把米酒/味淋/鲣鱼风味粉/香菇素蠔油一起下锅炒香之后,在加入1杯水小火慢慢熬出美味虾高汤~~~
步骤5:等到虾高汤慢慢浓缩之后,在把虾汤沥出来备用
步骤6:因为台南风味比较甜,所以先炒洋葱丝和葱白段让甜味释放出来,在把虾仁一起炒香
步骤7:等到虾仁转红后,在把泡水的米粉沥干搁进锅中一起炒
步骤8:米粉吸收了葱油香之后,在把刚刚做的虾高汤一起倒进来,转小火翻炒让米粉吸收酱汁味道,把葱绿和少许的盐巴糖调味即可~~
步骤9:这就是我印象中的台南风味~有葱香和甜甜的鲜虾风味,转换成炒米粉!!一点都不逊色呢~~~