香橙乳酪蛋糕

21cm活动式圆形烤模1个香桔士(或柳丁)皮丝适量香桔士(或柳丁)皮屑适量

步骤1:制作饼皮，消化饼干敲碎，倒进微波(或隔水加热)融化的无盐奶油，以橡皮刮刀拌匀

步骤2:倒入活动式圆形蛋糕模铺满底层，再以橡皮刮刀或汤匙底部辅以手紧紧压平密实，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤3:制做香橙乳酪馅，一小锅，倒入鲜奶油、细砂糖，以小火煮至温热(不须沸腾)，加入事先以冰水泡软挤干水分的吉利丁，一边搅拌至吉利丁完全融化为止，放凉备用

步骤4:事先放室温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌成乳霜状

步骤5:分2次加入步骤3溶入吉利丁的鲜奶油液，每次均以电动搅拌机搅拌均匀

步骤6:将步骤3的乳酪液以筛网过筛一次，使乳酪液更为滑顺

步骤7:打蛋白霜，取一搅拌盆，倒入蛋白(记得操作时再取出蛋白液才容易打发)，倒入细砂糖，以电动搅拌机搅拌至硬式发泡(搅拌机举起有一硬挺小弯钩)

步骤8:将蛋白霜倒入步骤5的乳酪液，以打蛋器迅速但轻柔搅拌均匀

步骤9:倒入香橙汁，柳橙皮屑，搅拌均匀

步骤10:取出饼皮底座，倒入步骤8的香橙乳酪馅，稍微晃一下蛋糕模

步骤11:表面上的小气泡可以用探针或竹签戳破表(层也可再撒点香橙皮屑)，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约3~4小时定型

步骤12:制作香橙淋酱，取一小锅，倒入柳橙汁、细砂糖，以中小火熬煮至收成稠状，放凉备用

步骤13:取出蛋糕，沿着烤模边缘以热毛巾或吹风机稍微温吹一下使容易脱模，表面铺以香橙片、香橙淋酱、香橙皮屑或皮丝做装饰即完成

步骤14:酸酸甜甜的滋味让人爱不停口，忍不住一块接一块吃~

步骤15:上桌