客家咸汤圆

汤圆半斤,茼蒿菜1把,瘦猪肉丝2两,半肥半瘦猪肉丝(胛心肉)2两,香菇4朵,虾米20克,青葱3根,芹菜1-2根,香菜1-2根,酱油1大匙,盐巴1/2小匙,白胡椒粉适量

1、茼蒿菜洗净、虾米浸洗后沥干、香菇泡软切丝、青葱洗净切末、芹菜洗净切末、香菜洗净切末备用。

2、先将「半肥半瘦猪肉丝」放入干锅中(建议使用深炒锅，下锅前不需热锅)，再开小火慢煸，并适时翻动，以免焦掉，加热约10分钟至猪肉丝外观呈金黄色，且煸出猪肉油脂后，便可捞起「半肥半瘦猪肉丝」放入碗中备用。

3、利用步骤2之油锅，依序放入葱末、虾米、香菇爆香，接着放入「瘦猪肉丝」拌炒至熟，并沿锅边加入酱油调味、炝出香气，再将全部香料捞起放入碗中备用，然后倒入适量开水煮沸，放入茼蒿菜、芹菜末、香菜末略烫熟并加入盐巴、白胡椒粉调味后关火，拌入刚刚捞起的香料、煸出油的「半肥半瘦猪肉丝」作为汤底。

4、另烧一锅水，水滚后放入汤圆，煮至浮起、胀大即可捞起，再放入已烹调好的汤底中略搅匀，即完成咚好食ㄟ『客家咸汤圆』啰!!