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用料
6吋模1个
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:模具外层包上两层铝箔纸内缘涂上薄薄奶油烤箱预热上火200下火120
步骤2:奶油乳酪+牛奶放入锅内瓦斯炉加热融化至无颗粒状
步骤3:加入奶油跟糖搅拌至完全融解放置旁边待用
步骤4:蛋黄+牛奶搅拌均匀
步骤5:加入过筛粉类快速搅拌至无颗粒状
步骤6:将起司糊倒入蛋黄糊内搅拌均匀放置旁边待用
步骤7:蛋白加入柠檬汁细砂糖分次慢慢加入
步骤8:打发至小弯勾（湿性）
步骤9:将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀
步骤10:搅拌均匀的蛋黄糊再倒回蛋白霜内轻而快速的搅拌均匀
步骤11:平均倒入6吋模内轻敲几下让空气跑出烤盘加入冷水至烤盘2/3上火200，下火120烤25分钟至表面上色后转上火150，下火120再烤35分钟
步骤12:随时顾炉温度太高，感觉蛋糕要裂要裂的时候可以将烤箱打开一点，散热个2~3分钟再关起来每个人烤箱脾气不一样请以自家烤箱温度调整哦：）