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用料
土鸡约2.5公斤1只小里肌肉300公克草虾6尾金华火腿240公克大馄饨皮40张姜100公克葱150公克青江菜400公克
上海馄饨鸡的做法
步骤1:土鸡全鸡对剖,去头及鸡爪洗净
步骤2:放入锅内热水中先川烫一下捞起,
步骤3:放入熬汤的锅中加入整块金华火腿,姜片,青葱及青江菜,冷水煮到大滚,转小火慢慢炖煮约1个小时.1个小时后将鸡块及火腿整个捞起,让原锅再炖煮20分钟后过滤掉杂质
步骤4:留鸡汤再加入大鸡块及切片的金华火腿
步骤5:馄饨包法:将小里肌剁碎,加少许盐抓码至有黏性,加入味精,米酒,放入虾泥及一些青江菜菜梗细末(增加脆度)再拌匀即可
步骤6:虾泥
步骤7:包馄饨.
步骤8:这时可加入包好的馄饨略滚至浮起,加入青江菜即成.
步骤9:完成品可享用.