腊味煎芋饼

芋头(去皮后计)500克盐1/2茶匙糖1/2茶匙虾米20克葱10克香菜5克腊肠1条肝肠1条玉米粉1汤匙

步骤1:把芋头去皮，切片，约1厘米厚。

步骤2:把芋头平铺在碟上，以中大火把芋头蒸20分钟，蒸好取出后立即压成蓉，趁热加入盐和糖拌匀备用。

步骤3:把虾米冲洗干净，以清水浸泡约15分钟后，捞起虾米，以厨纸印乾，把浸泡虾米的水留用，然后把虾米切碎备用。

步骤4:把葱和香菜洗净切碎备用。

步骤5:把腊肠和肝肠洗净切粒备用。

步骤6:把1汤匙浸泡虾米的水加入玉米粉中拌匀备用。

步骤7:以中火烧热油，下腊肠和肝肠炒3分钟，至腊肠和肝肠释出油份。

步骤8:下虾米多炒2分钟后盛起。

步骤9:把腊肠、肝肠、虾米、葱、香菜和玉米粉水加入芋头蓉中拌匀。

步骤10:逐汤匙加入浸泡虾米的水到芋头蓉中拌匀，重复至芋头蓉按压后不易散开但不黏手的状态。

步骤11:以按压的手法把一份芋头蓉压成一团（不要用搓的手法否则会散开），塑形成圆形，最后轻按成圆饼状。（约40克一个，可做约18-19个圆饼）

步骤12:在平底锅中下足以浸著圆饼一半高度的油，以中火烧热油后下芋饼煎1分钟30秒。

步骤13:把芋饼翻面多煎1分钟30秒后，盛起以厨纸吸去多余的油份即成。

步骤14:上桌。