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用料
猪绞肉600g红葱头50g蒜头20g酱油5大匙酱油膏1大匙米酒1大匙黑胡椒粉少许冰糖1大匙盐1小匙猪骨高汤1000ml在来米粉150g玉米粉75g猪油2大匙盐2小匙糖1大匙水1350ml酱油膏2大匙糖1大匙开水1大匙蒜泥1大匙
台南碗粿的做法
步骤1:肉燥准备肉燥食材
步骤2:肉燥先汆烫猪骨后,煮猪骨高汤备用
步骤3:肉燥红葱头洗净切碎备用
步骤4:肉燥或用拉拉乐来切红葱头末
步骤5:肉燥蒜头洗净也用拉拉乐来做蒜末
步骤6:肉燥起油锅，放入红葱头
步骤7:肉燥加入蒜头爆香至金黄色,起锅备用
步骤8:肉燥加入猪绞肉炒至八分熟
步骤9:肉燥肉末外观大多变白色,水份收干
步骤10:肉燥加入酱油及酱油膏炒香
步骤11:肉燥加入冰糖
步骤12:肉燥加入米酒
步骤13:肉燥加入黑胡椒粉
步骤14:肉燥将红葱头及蒜头酥加入一半,拌匀炒香
步骤15:肉燥最后再加入猪骨高汤煮至滚沸
步骤16:肉燥转到砂锅以小火煮约60分钟，等到绞肉煮熟且入味，再放入剩下一半的红葱头及蒜头酥，以小火续煮约20分钟即可
步骤17:肉燥完成卤肉燥
步骤18:粉浆粉浆准备食材
步骤19:粉浆取小汤锅，倒入1050cc水
步骤20:粉浆加入糖
步骤21:粉浆加入盐及猪油(因为家中没有猪油,所以用油葱猪油来取代)
步骤22:粉浆煮滚
步骤23:粉浆取另一个钢盆，加入在来米粉、玉米粉、300cc水搅拌均匀备用。
步骤24:粉浆加入煮沸的热水,边加边搅拌
步骤25:粉浆加入一些肉燥
步骤26:粉浆搅拌均匀
步骤27:粉浆放上瓦斯炉上用小火不停搅拌至浓稠状
步骤28:粉浆取适量盛入碗中
步骤29:放上肉燥
步骤30:放上1/4颗卤蛋
步骤31:入蒸锅用中火蒸25分钟
步骤32:蒜蓉酱油酱油膏放入碗中
步骤33:蒜蓉酱油加入糖
步骤34:蒜蓉酱油加入开水
步骤35:蒜蓉酱油加入蒜泥
步骤36:蒜蓉酱油搅拌均匀即完成蒜蓉酱油
步骤37:淋上蒜蓉酱油即可享用美味的台南碗粿!