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用料
面皮：中筋面粉300g热水一杯泠水3/4杯植物油1大T盐1/4小t内饀：韮菜300g蛋二个粉丝一把豆干5片虾皮1小把调味料：酱酒3大Ｔ盐少许胡椒粉1/2t干贝粉少许香油1大T
烫面法韭菜盒的做法
步骤1:内饀制作：将韮菜洗干净切成细珠，豆干切小丁
步骤2:蛋打散煎成散蛋用铲子剁成小块
步骤3:粉丝泡软后用剪刀剪成小段，虾皮(可省略)洗干净
步骤4:将上述1-3项混合拌匀加入调味料搁置半小时使入味。取出包时候要边包边搅拌让味道均匀
步骤5:面皮制作(烫面法)：中筋面粉和塩拌匀后再加入植物油搅拌
步骤6:接着倒入热水边倒边用擀面捍搅拌成烫面块
步骤7:再加入泠水搓揉成三光后放入到工作枱上再揉10分钟
步骤8:将面团放入抺油的盆子中待醒一小时
步骤9:取出醒好的面团压平分成8等分滚圆
步骤10:压扁慢慢擀成椭圆形皮大约高17公分寛13公分左右(最后一次擀压时就让皮粘在工作枱上，不要撒手粉，也不要移动这样包时皮才不会回缩比较好包)
步骤11:将二汤匙的饀料放入皮中，轻轻拉起靠身体那一边的皮与对面皮粘合
步骤12:用手沿边压实，慢慢从工作枱上拿起来
步骤13:将多余的边用剪刀修剪整形折滚边，并二面沾点手粉防沾粘。于盘子上撒些手粉，将包好的韮菜盒子放上
步骤14:平底锅倒入油后，放入包好的韮菜盒用中小火煎熟