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用料
安佳奶油35g发酵无水奶油20g低粉75g高粉75g细砂糖30g水70g低粉220g安佳奶油50g发酵无水奶油35g红豆颗粒馅700g黑糖麻糬10颗杏仁40颗
红豆黑糖Q麻糬月饼的做法
步骤1:油皮所有的材料揉至光滑不黏手,展开会有筋性盖上保鲜膜松弛
步骤2:油酥皮全部的材料揉至成团,看不到干粉,不要过度用手揉捏,因为手的温度会让奶油融化,会不好操作,成团后盖上保鲜膜让面粉跟奶油充分融合一下
步骤3:红豆馅分为每个35g共会有20个油皮每个15g共20个油酥皮每个15g共20个，黑糖麻糬一分为二，才不会太大颗，杏仁果先烤出香气放凉备用
步骤4:油皮包入油酥,杆开卷起成卷心饼的形状,小心力道避免破皮,旋转90度再杆开成牛舌饼的形状再卷起,每一个都要杆卷两次,松弛的时候要盖塑胶袋或是保鲜膜避免干裂,等全部杆卷完成,取第一个松弛完的面团,将上下杆卷的面往中间里面折,再用手掌压平杆成圆形,包入35g的红豆馅料+半颗黑糖麻糬+2颗杏仁果
步骤5:收口捏紧后排入烤盘，刷上蛋黄液，撒上白芝麻点缀后用上/下火各150度烤10分钟后取出再刷一次蛋黄液转140度烤10分钟后关火，用余温闷个8~10分钟，让饼皮闷熟就可以出炉了