蛋黄酥

发酵奶油100克低筋面粉200克高筋面粉140克低筋面粉60克糖粉30克发酵奶油75克冰水100克奶油乌豆沙300克咸蛋黄20颗蛋黄液适量黑芝麻适量

步骤1:制作油酥：发酵奶油先室温软化，我用搅拌机(扇型)先搅拌至颜色泛白-无则用打蛋器即可，然后慢慢分次加入低筋面粉，以上稍搅拌均匀之后，再用手揉至光滑即可，冷藏一晚，密合度较好

步骤2:将蛋黄用已预热上/下火皆190度c的烤箱，先烤约7-8分钟表面已稍冒油，然后喷上适量米酒，转头再烤约3分钟，烤到约如照片的样子即可，待凉备用，好的蛋黄烤完表面是不会裂掉的…

步骤3:制作油皮：发酵奶油先室温软化，然后将全部材料放入搅拌机(勾子)一起搅拌打匀，慢速1分钟再用中速3-4分钟，打至面团收起即可，醒面15-20分钟没有搅拌机用手搅也可以哦

步骤4:准备馅料：15克豆沙馅包入1颗已烤过的咸蛋黄

步骤5:分割：油皮40克、油酥30克，松弛约15-20分钟

步骤6:组合饼皮：将油酥放入油皮中包起，松弛约15分钟

步骤7:松弛好的饼皮，记得底部朝上，捍成长椭圆形，由上往下卷起，松弛约15分钟

步骤8:作法7松弛好的饼皮，转垂直方向记得底部再朝上，再次捍成长椭圆形，由上往下卷起，松弛约15分钟

步骤9:松弛好的饼皮对切(就是2颗的皮)，接缝处及接面处往内折让光滑面出来(我从2边对角往内折)，再捍成圆片

步骤10:包入内馅：将饼皮放在右手虎口上，馅料放在饼皮上，左手大姆指压住馅料，右手大姆指及食指慢慢将饼皮往上推包住馅料，收口捏紧，用双手搓圆至表面光滑，整齐放在烤盘上即可

步骤11:蛋黄酥表面先抹上一层蛋黄液，待干后再抹上第二层，洒上些许黑芝麻抹上二层蛋黄液蛋黄酥表面颜色会较美，这次Judy只上了一层(鸡蛋居然不够啦~哭)，所以颜色有差哦!

步骤12:烤箱预热上/下火200/200度，烤12分钟，调头再烤8分钟即可

步骤13:成品